Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP è uno strumento indispensabile per garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti. Il termine HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, indica un metodo di analisi dei rischi che si applica a tutte le fasi della filiera alimentare, dal produttore al consumatore finale. La normativa europea impone alle aziende del settore alimentare di adottare il sistema HACCP come strumento obbligatorio per prevenire i rischi sanitari legati alla produzione, alla trasformazione e alla commercializzazione dei prodotti alimentari. Il manuale autocontrollo alimentare HACCP descrive in modo dettagliato le procedure da seguire per individuare, valutare e controllare tutti i punti critici del processo produttivo. In particolare, vengono indicati gli strumenti necessari per effettuare una corretta analisi dei rischi e stabilire i limiti di accettabilità delle varie fasi della lavorazione. Inoltre, il manuale fornisce informazioni sulle attività di formazione del personale addetto alla produzione degli alimenti e sugli aspetti igienico-sanitari che devono essere rigorosamente rispettati durante tutto il processo produttivo. Adottando il Manuale Autocontrollo Alimentare HACCP sarà possibile migliorare la qualità dei prodotti offerti ai propri clienti e garantirne la sicurezza. Inoltre, grazie all’applicazione delle procedure HACCP, sarà possibile evitare sanzioni e multe da parte dei controlli sanitari.