L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di sicurezza alimentare fondamentale per ogni attività che manipola cibi. Anche le gelaterie, nonostante l’utilizzo di ingredienti freschi e naturali, devono rispettare rigorose norme igieniche. In particolare, esistono alcuni documenti obbligatori che ogni gelateria deve avere. Il primo documento essenziale è il Piano di Autocontrollo (PAC), che identifica tutti i potenziali rischi legati alla produzione del gelato e stabilisce misure preventive per minimizzarli. Inoltre, bisogna tenere traccia delle temperature dei frigoriferi con il registro delle temperature giornaliere. Questo permette di monitorare e controllare la catena del freddo, evitando alterazioni chimiche o microbiologiche del prodotto. Un altro documento indispensabile è il registro delle pulizie giornaliere. La pulizia degli strumenti e degli ambienti lavorativi è fondamentale per prevenire contaminazioni batteriche o crociate tra allergeni. Infine, occorre redigere un Manuale di Istruzione al Personale in cui vengono spiegate le procedure corrette da seguire durante la lavorazione del gelato. Rispettare tutte queste regole può sembrare complicato, ma garantirà una produzione sicura ed eccellente nella tua gelateria. Prenditi cura della salute dei tuoi clienti seguendo gli standard HACCP!