Il trasporto dei prodotti surgelati è una fase critica della filiera alimentare, poiché la conservazione delle temperature adeguate è fondamentale per preservarne la qualità e la sicurezza. Per questo motivo, è indispensabile avere un manuale di autocontrollo aggiornato che fornisca tutte le linee guida necessarie per gestire correttamente il trasporto dei surgelati. Il manuale deve comprendere informazioni dettagliate su come preparare adeguatamente i veicoli refrigerati, controllare le temperature durante il carico e lo scarico, monitorare costantemente l’andamento delle temperature durante il viaggio e affrontare eventuali emergenze o situazioni impreviste. Inoltre, devono essere fornite istruzioni chiare sulle procedure da seguire in caso di deviazioni dalle temperatura consigliate e sul corretto utilizzo degli strumenti di registrazione dei dati. Aggiornare regolarmente il manuale di autocontrollo è fondamentale perché permette di tenere conto delle ultime normative in materia di sicurezza alimentare e garantisce che tutti gli operatori coinvolti nel processo siano informati ed adottino le migliori pratiche. Solo attraverso un rigoroso controllo del processo di trasporto dei surgelati si può assicurare che arrivino al consumatore finale in perfette condizioni igieniche e organolettiche.