Il sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è stato introdotto per garantire la sicurezza e l’igiene degli alimenti. Questo manuale fornisce una guida pratica su come implementare il sistema di autocontrollo HACCP nella propria attività alimentare. Innanzitutto, è necessario eseguire un’analisi dei pericoli in cui si identificano tutti i potenziali rischi che possono verificarsi durante le fasi di produzione, preparazione e distribuzione degli alimenti. Successivamente, vengono individuati i punti critici di controllo (PCC), ovvero quei momenti in cui il rischio può essere controllato o eliminato. Una volta identificati i PCC, si definiscono i limiti critici per ogni processo al fine di garantire la sicurezza degli alimenti. In questo modo, si possono stabilire procedure operative standard (SOP) che descrivono come gestire ogni fase del processo produttivo. È importante tenere traccia dei dati relativi ai controlli effettuati sui PCC e alle SOP applicate al fine di monitorare costantemente il sistema di autocontrollo HACCP. In caso di anomalie o problemi nel processo produttivo, si deve agire immediatamente per correggere la situazione e prevenire eventuali contaminazioni. Infine, il manuale illustra come formare il personale sull’utilizzo del sistema HACCP e sulla gestione delle emergenze legate alla sicurezza alimentare. L’adozione del sistema HACCP garantisce non solo la sicurezza degli alimenti, ma anche la fiducia dei consumatori nella qualità del prodotto.