I documenti HACCP sono obbligatori per i fruttivendoli al fine di garantire la sicurezza alimentare dei prodotti che vendono. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione dei rischi alimentari basato su principi preventivi. Ogni fruttivendolo deve redigere e mantenere una serie di documenti, tra cui il piano HACCP, che identifica i punti critici del processo di lavorazione della frutta e le misure preventive da adottare. I principali documenti obbligatori includono: 1. Procedura operativa standard (SOP): descrive le attività svolte nel punto vendita per garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti. 2. Registro delle temperature: registra giornalmente le temperature di conservazione dei prodotti, come frigoriferi o celle refrigerate, per assicurarsi che siano conformi alle norme. 3. Registro delle pulizie: annota tutte le operazioni di pulizia effettuate nell’area di vendita per prevenire contaminazioni microbiologiche. 4. Registro delle forniture: tiene traccia delle materie prime acquistate, inclusa la loro provenienza e data di scadenza, per garantirne la qualità e rintracciabilità. In conclusione, i documenti HACCP sono fondamentali per il fruttivendolo poiché dimostrano il suo impegno nella salvaguardia della salute dei consumatori attraverso pratiche igieniche adeguate ed efficaci controlli di qualità.