Il protocollo HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, rappresenta un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si applica in diversi settori, compresa la gelateria artigianale. Questo documento è essenziale per garantire la produzione di gelati sicuri ed evitare contaminazioni o malattie trasmesse dagli alimenti. Nel rispetto delle normative vigenti, ogni gelateria artigianale dovrebbe adottare l’HACCP come strumento principale per valutare i potenziali rischi legati alla salute dei consumatori. Ad esempio, vengono individuati i punti critici nel processo produttivo dove possono verificarsi contaminazioni batteriche o chimiche e viene pianificata una serie di misure preventive per evitarle. I documenti HACCP specifici per una gelateria artigianale includono il manuale operativo, che descrive le procedure da seguire in ogni fase del processo produttivo, dai fornitori delle materie prime fino alla vendita al cliente finale. Inoltre sono previsti registri dettagliati sulla temperatura degli ingredienti, sulle pulizie programmate e sui controlli microbiologici effettuati periodicamente. La presenza di un sistema HACCP adeguato non solo assicura la conformità alle norme igienico-sanitarie ma rappresenta anche un valore aggiunto per i clienti che scelgono una gelateria artigianale consapevole della qualità dei suoi prodotti. La sicurezza alimentare è una priorità e la gelateria artigianale che adotta l’HACCP dimostra di tenerne conto in ogni fase della produzione.