Il piano bar è un luogo di ritrovo molto amato dai clienti, dove si può gustare una vasta selezione di bevande e spuntini. Tuttavia, per assicurare la sicurezza alimentare, è necessario seguire specifiche procedure ed avere i documenti HACCP obbligatori. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema che identifica i potenziali pericoli legati alla produzione, manipolazione e consumo degli alimenti. I documenti HACCP sono fondamentali perché permettono di valutare i rischi associati alle diverse fasi del processo produttivo del piano bar e definiscono le misure preventive da adottare. Tra i documenti obbligatori rientrano il manuale HACCP, che descrive l’intera procedura operativa standardizzata (POS), le schede tecniche dei prodotti utilizzati nel piano bar, il registro delle temperature di conservazione degli alimenti e il registro delle pulizie e sanificazioni effettuate. La corretta implementazione dei documenti HACCP non solo garantisce la conformità alle normative vigenti, ma anche la tutela della salute dei consumatori. Pertanto, è essenziale che tutti gli operatori del piano bar siano adeguatamente formati sulla gestione degli alimentari e consapevoli dell’importanza dei documenti HACCP nella prevenzione dei rischi microbiologici ed igienico-sanitari.