L’Autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) è un sistema di gestione della qualità che si concentra sui rischi alimentari e sul mantenimento delle norme igieniche nell’industria alimentare. Il sistema prevede l’identificazione e la correzione dei potenziali pericoli biologici, chimici o fisici che possono verificarsi durante le varie fasi del processo produttivo alimentare. Per garantire il controllo della qualità e l’igiene degli alimenti, è necessario seguire rigorosamente i principali passaggi previsti dal manuale HACCP. I primi passaggi consistono nell’analisi critica dell’ambiente, come ad esempio il monitoraggio delle temperature degli alimenti, la disinfezione regolare degli ambienti di produzione o di stoccaggio e così via. Una volta identificate le aree a rischio, quindi saranno implementati misure preventive in modo da assicurare che non vi siano contaminazioni in futuro. Come ultimo step, un programma regolare di audit interno dovrà essere condotto per assicurarsi che tutte le misure preventive adottate vengano effettivamente rispettate nel tempo. Seguendo questa procedura accurata ed efficace sarai in grado di proteggere i tuoi clientia fornendo prodotti sani ed affidabili allineandoti alle normative europee vigentI.