L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per le aziende che operano nel settore alimentare. Il suo scopo principale è quello di individuare i rischi relativi alla sicurezza alimentare e prevenirli, attraverso la definizione di procedure specifiche da seguire in ogni fase del processo produttivo. Per garantire l’efficacia del sistema HACCP, è fondamentale mantenerlo costantemente aggiornato, tenendo conto delle nuove normative e delle eventuali modifiche apportate all’organizzazione aziendale. In particolare, il manuale di autocontrollo rappresenta uno strumento essenziale per gestire in modo corretto le attività legate alla sicurezza alimentare. L’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP deve essere effettuato regolarmente, almeno una volta all’anno o comunque ogni qualvolta si verifichino cambiamenti significativi nell’organizzazione dell’azienda o nella produzione alimentare. Tale operazione può essere effettuata internamente dall’azienda o mediante l’aiuto di esperti specializzati in materia. In sintesi, l’aggiornamento del manuale di autocontrollo HACCP rappresenta un passaggio fondamentale per garantire la sicurezza alimentare dei prodotti e la tutela della salute dei consumatori. Si tratta quindi di un investimento importante che ogni azienda del settore alimentare dovrebbe mettere in atto con costanza ed attenzione.