La rintracciabilità è un importantissimo strumento per garantire la sicurezza alimentare e fornire ai consumatori prodotti salubri. Un manuale di rintracciabilità organizzato e ben definito è essenziale per mantenere traccia dei prodotti alimentari dalla produzione alla distribuzione, assicurando che siano conformi alle normative in vigore. Il manuale deve includere informazioni dettagliate su tutti i processi delle fasi di lavorazione, manipolazione o stoccaggio degli alimenti, in modo da garantirne l’autenticità. Sono necessarie procedure scritte per registrare le informazioni relative alle materie prime usate nella preparazione dell’alimento e registrare eventualmente anche cambiamenti nel processo produttivo o nelle materie prime utilizzate. Il manuale dovrebbe anche contenere linee guida riguardanti la gestione del rischio associata a possibili contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche ed eventualmente azionidi emergenza da intraprendere qualora si presentasse un problema durante il processo produttivo. Inoltre, il manuale dovrebbe fornire istruzioni chiare su come misurare e documentare glivalori criticidella sicurezza alimentare che devono essere monitorati periodicamenteper assicurarne sempre la qualità .Il manualedìrintracciabilitàper la sicurezzadeglialimentary rappresenta quindil’importantestrumentopergarantirelaprotezionedei consumatoriedellasalutepubblica.
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