Il Sistema di Autocontrollo dei Pericoli (HACCP) è un sistema di gestione della qualità che aiuta le imprese alimentari a riconoscere, valutare e prevenire i rischi per la salute associati alla produzione, manipolazione o distribuzione degli alimenti. Il responsabile del sistema HACCP in qualsiasi impresa alimentare è responsabile del monitoraggio continuo dell’integrità del programma di autocontrollo. Dovrebbe essere abbastanza competente da identificare eventuali problemi legati alla qualità e implementare azioni correttive appropriate per assicurare che l’impresa rispetti gli standard di sicurezza degli alimenti. Il responsabile HACCP avrà anche il compito critico di formare gli altri membri del personale su come seguire procedure adeguate per ridurre i rischi correlati agli alimenti.
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