Il rinnovo di una pizzeria comporta la necessità di adottare misure adeguate per garantire la qualità e la sicurezza alimentare. Il presente manuale di autocontrollo fornisce una guida dettagliata su come gestire questi aspetti cruciali. Innanzitutto, vengono elencate le normative vigenti in materia di igiene e tracciabilità degli alimenti, al fine di garantire il rispetto delle leggi locali. Successivamente, sono descritte le procedure da seguire per l’acquisto degli ingredienti freschi e certificati, l’adeguata conservazione dei prodotti sia nel magazzino che nelle celle frigorifere, nonché i protocolli sanitari da adottare durante la preparazione delle pizze. Inoltre, viene fornita un’ampia panoramica sulle modalità corrette per pulire e sanificare gli ambienti della pizzeria, compresi i tavoli, le sedie e gli utensili utilizzati durante la lavorazione. Si dà particolare attenzione anche alla formazione del personale riguardo alle pratiche igieniche fondamentali ed alle procedure operative standard da seguire. Infine, viene illustrato come monitorare costantemente il rispetto delle linee guida indicate nel manuale attraverso registrazioni accurate delle temperature dei frigoriferi, dei controlli dell’igiene personale del personale e dell’ispezione periodica degli impianti tecnologici. Questo manuale è uno strumento indispensabile per tutti coloro che desiderano garantire la massima qualità e sicurezza alimentare nella loro pizzeria, contribuendo così a fidelizzare i clienti e a consolidare il proprio successo nel settore.