Il manuale HACCP è uno strumento fondamentale per assicurare la sicurezza alimentare e l’igiene all’interno di una pizzeria. Ogni attività che serve cibo al pubblico deve essere in possesso di un manuale HACCP aggiornato, il quale fornisce le linee guida necessarie per prevenire rischi legati alla contaminazione degli alimenti. Nel caso specifico di una pizzeria, è importante tenere sotto controllo sia gli ingredienti utilizzati nella preparazione delle pizze, sia i processi di lavorazione e conservazione. Il rinnovo del manuale HACCP è obbligatorio ogni due anni ed implica un’attenta revisione delle procedure operative standard (POS) e dei punti critici di controllo (PCC). Inoltre, bisogna verificare costantemente l’applicazione delle normative igienico-sanitarie da parte del personale addetto alla manipolazione degli alimenti. Un manuale HACCP ben strutturato garantisce non solo la conformità alle leggi vigenti, ma anche la fiducia dei clienti nella qualità e nella sicurezza dei prodotti offerti dalla pizzeria.