Il presente manuale è stato redatto con l’obiettivo di fornire ai gestori di una panineria tutte le informazioni necessarie per adottare un sistema efficace di controllo degli alimenti, in linea con i principi dell’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Partendo dalle basi, vengono illustrate le principali normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare, che ogni operatore del settore deve conoscere ed applicare. Vengono poi descritti dettagliatamente i diversi punti critici lungo il processo produttivo dei panini, dalla ricezione delle materie prime fino alla distribuzione al cliente finale. Vengono fornite indicazioni precise sul corretto stoccaggio degli ingredienti, sulla preparazione e manipolazione degli alimenti, sull’igiene personale del personale addetto alla produzione e sulla pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro. Inoltre, vengono riportati esempi pratici di schede HACCP da compilare per identificare i potenziali rischi presenti nella propria attività e individuare gli interventi da mettere in atto per eliminarli o controllarli adeguatamente. Con l’utilizzo corretto del presente manuale HACCP, sarà possibile garantire ai propri clienti la massima sicurezza alimentare e offrire loro un prodotto di qualità superiore.