Il presente manuale ha l’obiettivo di fornire agli operatori dei centri anziani tutte le informazioni necessarie per implementare un sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) efficace ed efficiente. La sicurezza alimentare è fondamentale nelle strutture che ospitano persone anziane, spesso più vulnerabili a contaminazioni e intossicazioni. Il manuale fornisce linee guida dettagliate su come valutare i potenziali rischi in ogni fase della manipolazione degli alimenti, identificando i punti critici di controllo e definendo le misure preventive da adottare. Vengono inoltre forniti esempi pratici e modelli utilizzabili come supporto nella stesura dei documenti necessari, come il piano di autocontrollo e il registro delle temperature. Implementando correttamente le procedure descritte nel manuale, si garantirà la massima sicurezza alimentare all’interno del centro anziani, proteggendo la salute degli ospiti e contribuendo al loro benessere complessivo.