Il Manuale HACCP è una guida fondamentale per garantire la sicurezza e l’igiene degli alimenti. L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di controllo dei rischi che viene applicato in tutti i processi produttivi del settore alimentare. Questo manuale fornisce una panoramica dettagliata sui principali aspetti dell’HACCP, con lo scopo di fornire le basi necessarie a chiunque sia coinvolto nella produzione e nella commercializzazione degli alimenti. Il Manuale HACCP si divide in diverse sezioni, ognuna delle quali affronta un aspetto specifico della sicurezza alimentare. Le prime sezioni sono dedicate alla definizione dei concetti chiave dell’HACCP e alla descrizione delle fasi del processo produttivo. Successivamente vengono descritti i principali rischi associati ai vari processi produttivi e gli strumenti di controllo utilizzati per prevenirli. Inoltre, il manuale contiene anche informazioni dettagliate sulla gestione delle emergenze legate alla contaminazione degli alimenti. Infine, il manuale fornisce indicazioni sulle normative nazionali ed europee relative alla sicurezza alimentare. In definitiva, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per tutte le aziende del settore agroalimentare che vogliono garantire la massima qualità e sicurezza dei propri prodotti.