Il Manuale HACCP è un documento fondamentale per tutte le attività del settore alimentare che vogliono garantire la sicurezza e l’igiene dei prodotti offerti ai consumatori. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sull’identificazione dei punti critici di controllo, ovvero quei momenti in cui potenziali rischi per la salute del consumatore possono insorgere. Nel Manuale HACCP sono descritti i principi dell’HACCP, il metodo di analisi dei rischi e la valutazione delle misure preventive da adottare. Il manuale deve essere redatto da personale qualificato e aggiornato periodicamente al fine di garantire l’applicazione corretta delle norme igienico-sanitarie. Tra i contenuti del Manuale HACCP troviamo anche le procedure operative standard per la pulizia degli ambienti e degli strumenti utilizzati nella produzione degli alimenti, nonché gli obblighi relativi alla formazione del personale addetto alla preparazione e alla somministrazione dei prodotti. In sostanza, il Manuale HACCP rappresenta una guida essenziale per tutti coloro che operano nel settore alimentare con lo scopo di garantire la massima sicurezza possibile ai propri clienti.