L’HACCP è un acronimo che sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, ossia Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo. Si tratta di un metodo scientifico messo a punto dalla NASA negli anni ’60 per garantire la sicurezza alimentare sulla nave spaziale. Oggigiorno l’utilizzo dell’HACCP si è esteso a tutti i settori industriali legati alla produzione ed alla distribuzione alimentare, in particolare nella ristorazione collettiva.