Il presente manuale è stato sviluppato specificamente per la gestione della sicurezza alimentare all’interno di una cantina sociale. Il Sistema di Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici (HACCP) è un approccio efficace ed essenziale per garantire la produzione e il consumo di vini sicuri e privi di contaminazioni. Questo manuale fornisce tutte le informazioni necessarie per implementare correttamente un sistema HACCP, compresi i principi fondamentali, le procedure operative standard (SOP), i punti critici di controllo (CCP) e le tecniche di monitoraggio. Inoltre, include indicazioni su come effettuare valutazioni dei rischi, tenere registri accurati e adempiere agli obblighi legali in materia di sicurezza alimentare. Con questo manuale, la vostra cantina sociale sarà in grado di garantire prodotti enologici eccellenti nel pieno rispetto delle normative vigenti e della fiducia dei consumatori.