L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che ogni azienda del settore alimentare dovrebbe adottare, comprese le torrefazioni. La produzione del caffè richiede una serie di passaggi critici in cui possono verificarsi rischi per la salute dei consumatori. I documenti HACCP sono essenziali per identificare e controllare tali rischi, garantendo così la sicurezza degli alimenti prodotti. Nella torrefazione, ad esempio, bisogna considerare fattori come la qualità delle materie prime, l’igiene degli ambienti di lavorazione e il controllo delle temperature durante il processo di tostatura. I documenti HACCP consentono di individuare punti critici dove intervenire per prevenire contaminazioni o alterazioni dell’alimento. Inoltre, rappresentano un importante strumento per dimostrare agli enti di controllo e ai clienti che si sta facendo tutto il possibile per garantire la salubrità del prodotto finale. Non trascurate quindi l’importanza dei documenti HACCP nella vostra torrefazione: proteggere la salute dei vostri clienti deve essere una priorità assoluta!