La lavorazione e la conservazione di pesce, crostacei e molluschi sono processi fondamentali per garantire la loro qualità e freschezza. Una delle tecniche più utilizzate è il surgelamento, che permette di preservare i prodotti a lungo termine senza comprometterne le caratteristiche organolettiche. Il pesce viene pulito, sfilettato e congelato rapidamente a temperature molto basse, al fine di bloccarne l’attività batterica. Anche la salatura è un metodo tradizionale per conservare il pesce: attraverso l’aggiunta di sale si creano condizioni sfavorevoli alla crescita dei microrganismi responsabili del deterioramento. Altri metodi includono l’affumicatura, che oltre a conferire un gusto particolare ai prodotti ne prolunga la durata grazie alle proprietà antisettiche del fumo; o ancora l’utilizzo di marinature acide che acidificano il mezzo ostacolando lo sviluppo dei batteri. Tutte queste tecniche consentono di gustare pesce, crostacei e molluschi in qualsiasi momento dell’anno mantenendoli freschi come appena pescati dal mare.