La produzione della mozzarella di igrosso richiede il rispetto delle norme HACCP, obbligatorie per garantire la sicurezza alimentare. I documenti necessari comprendono il Piano di Autocontrollo (PAC) che identifica i potenziali pericoli e stabilisce le misure preventive da adottare. È essenziale redigere un Manuale di Gestione dell’Igiene (MGI), che descriva in dettaglio le procedure operative standard (POS) da seguire durante tutte le fasi del processo produttivo. Inoltre, è fondamentale tenere traccia dei registri giornalieri relativi alla temperatura di conservazione degli ingredienti, alle pulizie e sanificazioni dei locali e degli attrezzi utilizzati. Per ottenere una certificazione HACCP riconosciuta dalle autorità competenti, è indispensabile sottoporsi a controlli periodici effettuati da personale qualificato. Questo assicura la conformità alle disposizioni legislative vigenti e dimostra l’impegno dell’azienda nella tutela della salute dei consumatori. Seguire scrupolosamente i documenti HACCP obbligatori non solo garantisce la legalità e l’igiene nella produzione della mozzarella di igrosso, ma contribuisce anche a consolidare la reputazione dell’azienda sul mercato come produttore affidabile e attento alla qualità del proprio prodotto.
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