La rintracciabilità è uno degli elementi fondamentali per garantire la sicurezza alimentare. Essa rappresenta la capacità di risalire alla fonte di un prodotto, in caso di eventuali problemi sanitari o qualitativi. In altre parole, permette di individuare il percorso seguito dal prodotto lungo tutta la filiera agro-alimentare. Per questo motivo, il manuale di rintracciabilità è uno strumento imprescindibile per tutte le aziende del settore alimentare. Esso contiene una serie di procedure e indicazioni su come gestire al meglio i flussi informativi e documentali relativi ai propri prodotti. In particolare, il manuale prevede l’individuazione dei punti critici della filiera (ad esempio: ricezione delle materie prime, trasformazione dei prodotti, confezionamento), l’applicazione di sistemi automatici o manuali per la tracciatura dei prodotti e la definizione degli incaricati alla gestione della rintracciabilità. Tutti questi aspetti devono essere coerenti tra loro e in linea con le normative europee sulla sicurezza alimentare. Infatti, una corretta gestione della rintracciabilità non solo garantisce maggiore sicurezza ai consumatori ma anche protegge l’immagine dell’azienda stessa. In sintesi, il manuale di rintracciabilità rappresenta un investimento importante per ogni azienda del settore alimentare che vuole operare nel pieno rispetto delle normative vigenti ed assicurare ai propri clienti prodotti di qualità e sicuri.
Registrati a corsi.asso-pmi.it
