Il Manuale di Autocontrollo HACCP è una guida essenziale che aiuta a garantire l’igiene e la sicurezza alimentare nella produzione, manipolazione, conservazione e servizio degli alimenti. Questa guida spiega come riconoscere i punti critici del processo produttivo in cui potrebbero verificarsi contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche ed fornisce pratiche adeguate per prevenirle.
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