Gli operatori del settore alimentare hanno l’obbligo di conoscere le norme HACCP. Queste normative sono state create nel 1988 da un gruppo di esperti internazionali ed hanno lo scopo di garantire la sicurezza della catena alimentare. In linea generale, queste regole si basano sull’identificazione e valutazione dei rischi correlati alla produzione, preparazione, trasformazione e conservazione degli alimenti. Un adeguato sistema HACCP dovrebbe prevedere tutti i controlli necessari per assicurare che ogni prodotto sia sicuro prima di essere commercializzato. Gli operatori del settore alimentare devono quindi avere una profonda conoscenza delle norme HACCP e seguirle correttamente in modo da contribuire a mantenere alta la qualità della produzione alimentare.
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