L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che permette di assicurare la sicurezza degli alimenti. Si tratta di una metodologia preventiva che mira a prevenire, ridurre o eliminare i rischi biologici, chimici e fisici associati alla produzione e manipolazione degli alimenti. Il suo obiettivo principale è quello di identificare i punti critici della lavorazione al fine di garantire il controllo del processo produttivo e pianificare procedure adeguate per mantenere lo stato sanitario desiderato. Un esempio pratico può essere l’utilizzo di materie prime certificate, la verifica della temperatura durante la cottura, il controllo della pulizia e disinfezione delle attrezzature utilizzate nella preparazione dei cibi ecc. In questo modo si possono prevenire situazioni potenzialmente dannose per la salute umana come intossicazioni o malattie trasmesse dagli alimenti. L’HACCP rappresenta dunque un validissimo strumento per garantire che tutti gli alimenti offerti in commercio siano salubri ed innocui da consumare.