Il presente manuale HACCP è stato redatto per fornire al personale del frantoio un quadro completo delle norme di igiene e sicurezza alimentare da seguire durante tutte le fasi di produzione dell’olio d’oliva. L’Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) è un sistema preventivo fondamentale per identificare, valutare e controllare i potenziali rischi che possono compromettere la salubrità degli alimenti. All’interno del manuale, vengono definiti in dettaglio i punti critici di controllo (PCC), ovvero gli aspetti chiave del processo produttivo in cui possono verificarsi rischi significativi. Vengono quindi descritte le misure preventive da adottare, come l’igiene personale del personale, il corretto stoccaggio delle materie prime e l’utilizzo di attrezzature pulite e ben mantenute. Inoltre, sono riportate le procedure per monitorare costantemente i PCC al fine di prevenire eventuali contaminazioni o alterazioni dell’olio d’oliva. Questo manuale rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la conformità alle normative vigenti e proteggere la salute dei consumatori. Il suo utilizzo consente al frantoio di ottenere una certificazione HACCP riconosciuta a livello internazionale, migliorando così la reputazione aziendale e aumentando la fiducia dei clienti nella qualità dei propri prodotti.