Il manuale di rintracciabilità è redatto in linea con quanto previsto dal Regolamento della Comunità Europea del 28/01/2002 n.178. Il manuale di rintracciabilità degli alimenti si focalizza sui seguenti aspetti:

  • Lo scopo ed il campo di applicazione
  • Definizione e Documenti della Filiera
  • Ruoli e Responsabilità ai fini della rintracciabilità
  • Le procedure di rintracciabilità
  • I sistemi di valutazione della qualità e le azioni in caso di non conformità

Scopo del Manuale è quello di integrare le procedure Haccp con le nuove esigenze di rintracciabilità.

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